Εκλεπτυσµένα κρεατικά σε ειδικές κοπές και µε πληθωρικές γεµίσεις είναι η καλύτερη επιλογή για να δώσετε άλλη διάσταση φέτος στο γιορτινό τραπέζι!

Από το Γιώργο Λ. Παπαχατζή

Το έθιµο µπορεί να βάζει στο επίκεντρο του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού τη γαλοπούλα, αλλά το εορταστικό τραπέζι «χωράει» λογής λογής κρεατοσπεσιαλιτέ και µάλιστα στις πιο πληθωρικές εκδοχές τους! Σηκώστε ψηλά τα µανίκια, αναµείξτε στο «µίξερ» όλη την έµπνευση και τη δηµιουργικότητά σας και δοκιµάστε να εκπλήξετε τους καλεσµένους σας µε ιδιαίτερα πλατώ αλλαντικών και συνταγές κρεατικών που θα προκαλέσουν ρίγος στους ουρανίσκους και θα σας κάνουν φηµισµένους οικοδεσπότες! Το Α και το Ω για το τέλειο δείπνο της Παραµονής των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς είναι όπως πάντα οι πρώτες ύλες που θα επιλέξετε.

Γι’ αυτό µη βάλετε σε δεύτερη µοίρα την ποιότητα του κρέατος, το ψήσιµό του, αλλά και τις ειδικές κοπές και τις γεµίσεις του. Σπεύστε σε καλά ενηµερωµένα κρεοπωλεία και διαλέξτε αυτό που σας ταιριάζει επιλέγοντας τα υλικά της αρεσκείας σας, από τα τυριά που θα εµπλουτίσουν τη γέµισή του, µέχρι τα αρωµατικά βότανα και µπαχαρικά που θα απογειώσουν τη νοστιµιά του! Ποιος µπορεί να πει όχι σε µια ηδονική µπουκιά από ένα T-Bone µακράς ωρίµανσης, µια πάπια τυλιγµένη σε φύλλο σφολιάτας µε γέµιση από κάστανα, ένα φασιανό στο φούρνο, ένα φιλέτο ελαφιού ή ένα κότσι µαύρου χοίρου; Και για εσάς που είστε λάτρης της παράδοσης, ένα αρνάκι φρικασέ ή το αγριογούρουνο σαλµί, ένα χοιρινό γεµιστό µε δαµάσκηνα, οι ποντιακοί λαχανοντολµάδες, η θρακιώτικη «µπάµπο» (χοιρινό µε µυρωδικά και µπαχαρικά, σιγοβρασµένο για ένα ολόκληρο βράδυ, ώστε να είναι ζεστό και το πρωί µετά τη θεία λειτουργία των Χριστουγέννων), τα λουκάνικα, το σύγκλινο, οι «τσιγαρίδες», τα απάκια που τιµούν δεόντως οι Κρητικοί, είναι µόνο µερικά από αυτά που θα κάνουν το τραπέζι σας να µοσχοβολήσει… Χριστούγεννα στην Ελλάδα!