Ο Βασίλειος Πετρίτσης, manager του εστιατορίου
«∆αφνόφυλλο», µας εξηγεί τι είναι αυτό που κάνει το µαγαζί τόσο αγαπητό και ξεχωριστό!
Εξηγήστε µας το συµβολισµό πίσω από το ενδιαφέρον λογότυπό σας.
Τα φύλλα δάφνης ήταν προσφιλή στους αρχαίους χρόνους, γνωστά για την χρήση τους στην τελετουργική προετοιµασία της Πυθίας, καθώς επίσης και για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες και την πολύτιµη χρήση τους στη µαγειρική. Το δαφνόφυλλο είναι ένα εξαιρετικό µπαχαρικό, που ενισχύει την όρεξή µας, ενώ προσφέρει µια ιδιαίτερη γεύση και φέρνει ένα αίσθηµα ανακούφισης στο στοµάχι. Έτσι κι εµείς, προετοιµάζουµε και µαγειρεύουµε το φαγητό µας µε τελετουργικό τρόπο, επιλέγοντας αποκλειστικά αγνά ελληνικά αγαθά και πρώτες ύλες που «θεραπεύουν» την όρεξη. Προσθέτουµε πάντα µπόλικη αγάπη και προσφέρουµε αυθεντικές γεύσεις από την Ελλάδα, που γεµίζουν την κουζίνα µας µε γνήσιες σπιτικές µυρωδιές.
Η Γλυφάδα είναι µια επιλογή για φαγητό στα νότια προάστια µε µεγάλο ανταγωνισµό. Το δικό σας συγκριτικό πλεονέκτηµα ποιο είναι;
Η Γλυφάδα είναι ένα σηµείο που έχει µεγάλο ανταγωνισµό, όντως. Ο κόσµος όµως, λόγω και της κρίσης που υπάρχει, επιλέγει ποια καταστήµατα θα επισκεφτεί µε µεγάλη προσοχή. Εκεί έχουµε επενδύσει εµείς: εξαιρετικές πρώτες ύλες, φρέσκα υλικά ηµέρας και ψάρια που έρχονται σε µας απευθείας από τους ψαράδες, σε συνδυασµό µε τους εξαιρετικούς σεφ µας, ώστε το αποτέλεσµα να απογειώνεται. Ένα άλλο, επίσης, πλεονέκτηµά µας είναι οι χαµηλές τιµές, προσβλέποντας στο να ξανάρθει ο πελάτης δυο-τρεις φορές την εβδοµάδα, χαρίζοντάς του µοναδικές γαστρονοµικές εµπειρίες σε αυτόν και την παρέα του.
Τι θα προτείνατε σε κάποιον που έρχεται για πρώτη φορά στο µαγαζί σας να δοκιµάσει;
Ο κατάλογός µας είναι εξαιρετικά µεγάλος, ανοίγοντάς τον θέλεις να παραγγείλεις τα πάντα! Προσωπικά είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάτι. Θα πρότεινα, όµως, επιλογές ευρύτερα αποδεκτές, όπως τα ριζότο θαλασσινών ή τα λιγκουίνι µε µύδια ή καραβίδες. Επίσης, καλαµάρια γεµιστά και γαρίδες σε πολλές εκδοχές (µαρινάτες-ψητές) µε χονδρό αλάτι, όπως και σαρδέλα φιλεταρισµένη, σχάρας. Επίσης, κρέατα που έρχονται από το Μυλοπόταµο Κρήτης, µπριζόλα µοσχαρίσια γάλακτος και µπιφτέκια µε µοναδική κρητική συνταγή, για τους λάτρεις του κρέατος.
Τα θαλασσινά και τα ψάρια συνήθως πιο δύσκολα τα επιλέγει κανείς όταν πρόκειται για φαγητό έξω. Τι κάνει τα δικά σας θαλασσινά πιάτα τόσο αγαπητά;
Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ένα πολύ δύσκολο είδος ακόµη και όταν τα αγοράζουµε για το σπίτι. Εµείς χτίζουµε µια σχέση εµπιστοσύνης µε τον πελάτη και δίνουµε «εξετάσεις» κάθε φορά που µας επισκέπτεται. Ο πελάτης συνήθως είναι καχύποπτος, ειδικά όταν πρόκειται για ψάρι. Για να χτίσουµε µια τέτοια σχέση που απαιτεί χρόνο και συνέπεια στην ποιότητα, τα πιάτα µας είναι µοναδικά και µαγειρεµένα µε αγάπη, µε µοναδικό σκοπό να ευχαριστήσουµε τους αγαπηµένους µας καλεσµένους και να τους χαρίσουµε µοναδικές γευστικές εµπειρίες που θα θυµούνται για καιρό.
Αυτό που ψάχνει ένας «καλοφαγάς» είναι φρέσκιες πρώτες ύλες, καλό µαγείρεµα και σωστή σχέση ποιότητας και τιµής. Θεωρείτε ότι τα προσφέρετε στο ∆αφνόφυλλο;
Το ∆αφνόφυλλο είναι το σπίτι του καλοφαγά! Η σχέση ποιότητας-τιµής είναι µοναδική. Όσο για το µαγείρεµα, πειραµατιστήκαµε πολύ και φτάσαµε σε ένα αποτέλεσµα ανατρεπτικό. Με κλασικές συνταγές απ’ όλα τα µέρη της Ελλάδας παντρεµένες µε σύγχρονες µεθόδους µαγειρικής, θα έλεγα ότι φτάνουµε στο ζενίθ της απόλυτης γευστικής εµπειρίας. Επίσης, ο πελάτης έχει την ευκαιρία να τ’ απολαύσει όλα αυτά σ’ ένα µοναδικό κήπο που θα του φέρει στο µυαλό κυκλαδίτικο νησί.
