Αυτά τα τραγανά μπισκότα είναι ότι πρέπει για vegans, vegetarians αλλά και για όσους νηστεύουν!

YΛΙΚΑ

• 60 γρ. γκότζιμπερις
• 300 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 240 γρ. βούτυρο φουντουκιού/αμυγδάλου
• 100 γρ. κουβερτούρα σοκολάτας (κατά προτίμηση για vegans) 85% περιεκτικότητα σε κακάο
• 80 ml λάδι καρύδας (λιωμένο)
• 100 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 80 ml σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (θα βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ και καταστήματα ειδών ζαχαροπλαστικής)
• 2 φλιτζ. τσαγ. φουντούκια τριμμένα
• 120 ml γάλα αμυγδάλου ή βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάστε τα γκότζιμπερις σε ζεστό νερό και αφήστε τα για 30′. Έπειτα στραγγίστε τα και ψιλοκόψτε τα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το βούτυρο φουντουκιού/αμυγδάλου, το λιωμένο λάδι καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, το σιρόπι σφενδάμου/αγαύης και το γάλα. Ανακατέψτε τα με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
3. Προσθέστε το αλεύρι, τη σόδα, το μείγμα του μπολ, το αλάτι και ανακατέψτε τα να ενωθούν μεταξύ τους.
4. Ενσωματώστε στο μείγμα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, τα τριμμένα φουντούκια μαζί με τα γκοτζιμπέρις και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να προκύψει μια κολλώδης και συμπαγής ζύμη.
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και σχηματίστε με τα χέρια σας ένα ρολό και αφήστε τη για 1 ώρα τουλάχιστον στο ψυγείο να σταθεί.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα. Αποσύρετε τη ζύμη από το ψυγείο και κόψτε 3 μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτι ψησίματος και στρώστε τα σε 3 λαμαρίνες. Κόψτε ισοπαχείς στρόγγυλες φέτες από τη ζύμη (πάχους 3 χιλ. περίπου) και ψήστε τα για περίπου 10-12′. Αποσύρετε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσουν για 10′ και φυλάξτε τα σε ένα δοχείο μπισκότων.