Συνέχεια ακούμε πόσο κακό είναι το βούτυρο για την υγεία μας. Το ghee όμως φαίνεται πως θα αλλάξει τα δεδομένα στη διατροφή μας. Μα τι είναι επιτέλους αυτό το… πράγμα;
Από τη Μαρκέλλα Ρεπανέλη
Το τέλος του χρόνου μας φέρνει τις τάσεις του επόμενου! Αυτό ισχύει και για τη διατροφή! Από τα πιο ενδιαφέροντα ζητήματα που ψάχνουμε συνέχεια είναι το θέμα των λιπαρών. Τα λιπαρά κάνουν κακό στην υγεία μας και ειδικά το βούτυρο που εκτός των άλλων ανεβάζει τη χοληστερίνη.
Όμως τελευταία τα φυτικά βούτυρα που δεν έχουν ζωικά λιπαρά κρίθηκαν μάλλον ανεπαρκή. Τι θα πάρει τη θέση τους;
Πρόκειται για ένα νέο βούτυρο που το βρίσκουμε στα βιολογικά προϊόντα και ακούει στο όνομα “ghee”. Η λέξη προέρχεται-λέει-από τα σανσκριτικά και σημαίνει “εξαγνισμένο βουτυρο”. Χρησιμοποιούνταν στην ινδική κουζίνα και θεωρείται και φάρμακο κατά των εγκαυμάτων κ.λπ. κ.λπ. Θεωρείται ανώτερο από τα συνηθισμένα αντίστοιχα προϊόντα και οι λόγοι είναι οι εξής:
- Παράγεται από βούτυρο αγελάδος που βράζει πολύ αργά ώστε να απομακρυνθούν το νερό, οι πρωτεΐνες (καζεΐνη) και τα σάκχαρα του γάλακτος. Αφού αυτό «παγώσει» και σταθεροποιηθεί μεταφέρεται σε βάζα.
- Δεν περιέχει λακτόζη.
- Περιέχει 65% κορεσμένα λιπαρά, 25% μονοακόρεστα και 5% πολυακόρεστα ενώ η αντοχή του στις υψηλές θερμοκρασίες το κάνει ιδανικό για τηγάνι αφού δεν “καίγεται” εύκολα.
- Κάποιες μελέτες που έγιναν έδειξαν ότι μπορεί να συμβάλλει στην αύξηση της καλής χοληστερόλης.
Μένει να δούμε αν είναι απλώς άλλη μια μόδα!
