Με αυτό το µότο, τα wine bars έχουν αγκαλιάσει µία µοναδική τάση: τη στροφή στους νέους και µικρούς Έλληνες παραγωγούς αλλά και στις άγνωστες ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών!
Από τη Μαρκέλλα Ρεπανέλη
Παρέα, καλό κρασί, ταιριαστοί µεζέδες ή φαγητό. Η εικόνα αυτή δεν είναι από κάποιο σπίτι! Είναι µια εικόνα που συναντάµε ολοένα και περισσότερο εκτός. Και όχι οπουδήποτε αλλά σε ένα από τα wine bars της Αθήνας που έρχονται να καλύψουν µια νέα ανάγκη και τάση του κοινού: την επιλεγµένη οινοποσία. Ο Αλέξανδρος Σακκάς, ο εξειδικευµένος γευσιγνώστης και σύµβουλος οίνου µας έδωσε τα φώτα του σχετικά µε αυτήν την τάση:
«Οι σηµερινές τάσεις στο κρασί έχουν πολύ µεγάλο ενδιαφέρον διότι ουσιαστικά έχουν αλλάξει ολωσδιόλου το οινικό τοπίο στην Ελλάδα. Αφενός µεν διότι έχουν επιβάλλει ακόµα και στην Ελλάδα-διότι στο εξωτερικό είναι ανάγκη-την τάση όλο και περισσότερα κρασιά από ελληνικές ποικιλίες κρασιού. Επίσης η τάση είναι “drink less, drink better”, δηλαδή πίνουµε λιγότερο κρασί αλλά πολύ καλύτερο. Αυτό που έχει αλλάξει συντριπτικά, µε θετικό τρόπο, τη σκηνή και τη λογική του κρασιού είναι η εµφάνιση των wine bars. Αυτά αποτελούν τους χώρους όπου συµβαίνουν τα ενδιαφέροντα πράγµατα γύρω από το κρασί και µάλιστα είναι αυτά που φέρνουν ένα νεανικό και φρέσκο κοινό κοντά στο κρασί. Aφήστε δε που µερικά από τα wine bars προβάλλουν πρώτον τα ελληνικά κρασιά και όχι ξένα, δεύτερον τα ελληνικά κρασιά από ελληνικές ποικιλίες σταφυλιού, τρίτον τα ελληνικά κρασιά της νέας γενιάς των µικρών και άγνωστων σχετικά παραγωγών. Συν του ότι υπάρχουν ένα-δύο wine bars που προβάλλουν και κάνουν πάρα πολύ σοβαρή και απολαυστική δουλειά µε τις ακόµα άγνωστες και νεοανακαλυφθείσες ποικιλίες ελληνικού σταφυλιού που για χρόνια παρέµεναν άγνωστες. ∆εν µιλάµε δηλαδή για το Ξινόµαυρο της Νάουσας ή το Αγιωργίτικο της Νεµέας αλλά για άγνωστες ποικιλίες».
Βραδιές οινογνωσίας
Εάν και εσείς είστε φίλοι του κρασιού ή θέλετε να γίνετε ή εκτιµάτε την ατµόσφαιρα που δηµιουργεί η… µοιρασιά ενός καλού κρασιού µπορείτε να ξεκινήσετε την επαφή σας µε το κρασί πηγαίνοντας σε µια βραδιά οινογνωσίας σε κάποιο από τα αξιόλογα αθηναϊκά wine bars. Εκεί κάποιος γνώστης θα σας µυήσει σε συγκεκριµένες ποικιλίες ή περιοχές ώστε να πάρετε µια καλή ιδέα. Από την άλλη υπάρχει πάντα η επιλογή να ζητήσετε να δοκιµάσετε ένα καλό, ελληνικό κρασί από έναν µικρό παραγωγό! Cheers!
Οι άγνωστες ελληνικές ποικιλίες
Η στροφή στους μικρούς Έλληνες παραγωγούς είναι γεγονός, λοιπόν, και στα ενημερωμένα wine bars μπορείτε και εσείς να αναζητήσετε τις άγνωστες ελληνικές ποικιλίες σταφυλιού. Ο κύριος Σακκάς μας ανέφερε μερικές: «Το Πλυτό της Κρήτης. Τώρα πια πλέον έχει γίνει θρυλικό, πάλι στην Κρήτη το Βιδιανό, στην Πελοπόννησο το Λαγόρθι, η Λιμνιώνα στην Κεντρική Ελλάδα (βγαίνουν όλο και περισσότερα κρασιά πλέον από Λιμνιώνα). Και μάλιστα βγαίνουν πολύ ωραία κρασιά. Σκεφτείτε, λοιπόν, την τάση που παίζει καθοριστικό ρόλο να υπάρχουν σήμερα, το 2017, ελληνικά κρασιά εξαιρετικά από τη νέα γενιά των μικρών παραγωγών που κάνουν τα πρώτα τους βήματα στο χώρο τον κρασιών και φτιαγμένα από άγνωστες ακόμα ποικιλίες σταφυλιού».
