Γιορτές και κρασί πάνε µαζί, όπως το δέντρο µε τις µπάλες του! Κάθε ελληνική σύναξη άλλωστε χαρακτηρίζεται από τη δέουσα κρασοκατάνυξη. Επίσης, το κρασί είναι στην κουλτούρα µας από την αρχαιότητα και πάντα βρίσκουµε ευκαιρίες να τιµούµε τον… οίνο. Ειδικά, όµως, στις γιορτές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, το κρασί έχει την τιµητική του!

Από τον Γιώργο Λ. Παπαχατζή

Ετοιµαστείτε διότι η πιο χαρµόσυνη γιορτή του χρόνου πλησιάζει! Οι κουζίνες παίρνουν «φωτιά», µανίκια σηκώνονται κι ετοιµάζονται για δράση, δώρα σκορπούν χαµόγελα χαράς, τραπέζια στρώνονται µε γιορτινά τραπεζοµάντηλα, ευλάβεια και φαντασία, λουκούλλεια δείπνα ξελογιάζουν τους ουρανίσκους, κρασιά κόκκινα, λευκά, ξηρά και γλυκά φέρνουν πιο κοντά τους φίλους, εραστές, οικογένεια και καλεσµένους, ο χρόνος αλλάζει και φελλοί από σαµπάνιες εκτοξεύονται στον αέρα και  ζωηρές φυσαλίδες αφρίζουν µέσα σε αστραφτερά ποτήρια! Μα είναι δυνατόν να νιώσουµε Χριστούγεννα χωρίς το κατεξοχήν «ποτό» της γιορτής; Και µιας και µιλάµε όχι για µια οποιαδήποτε περίσταση αλλά για το ρεβεγιόν των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, τις ονοµαστικές εορτές, που πάντα γίνονται αφορµή για συµπόσια, και τα parties που δίνουν και παίρνουν κάθε τέτοια εποχή, οι περιστάσεις υπαγορεύουν εκλεκτά κρασιά, καλοδιαλεγµένες ετικέτες, ωραία µπουκάλια, αλλά και το σωστό σερβίρισµα. Εσείς, είτε επιλέξετε το κρασί για δώρο, είτε για να το βάλετε στο τραπέζι σας, σας ξεναγούµε στον «κόσµο» του!

Το wine pairing της γιορτής

Μπορεί να µοιάζει αυτονόητο, αλλά δεν είναι: Στο εορταστικό τραπέζι εκτός από το φαγητό που διέπεται από τη δική του ιεροτελεστία, το ίδιο συµβαίνει και µε το «κεφάλαιο» κρασί. ∆εν σερβίρουµε ό,τι έχει η κάβα µας ή ό,τι θα φέρουν οι καλεσµένοι, αλλά τα κατάλληλα κρασιά και στη σωστή χρονική στιγµή που υπαγορεύει τo οινικό “savoir vivre”. Αρκεί να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να µην παραβείτε θεµελιώδεις κανόνες και αυτά θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους.

1. Τα µυστικά των οινικών παρτενέρ: Ξεκινήστε αντίστροφα. Πρώτα σκεφτείτε τα κρασιά που θέλετε να συντροφεύσουν το γεύµα ή το δείπνο σας, έτσι ώστε στη συνέχεια να ετοιµάσετε τις ανάλογες συνταγές φαγητών και επιδορπίων που θα αναδείξουν τα αρώµατα και τον χαρακτήρα τους. Εδώ ρόλο δεν παίζει µόνο το φαγητό, αλλά και οι σάλτσες ή τα µπαχαρικά που το εµπλουτίζουν.
2. Mια καλή ιδέα για να υποδεχθείτε µεγαλοπρεπώς τους καλεσµένους σας είναι ένα welcome, ελαφρύ, αφρώδες κρασί. Προτιµήστε τα ελληνικά. ∆εν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα ξένα!
3. Για την επίτευξη ενός αρµονικού συνδυασµού πρέπει να θυµάστε πάντα ότι ο γενικός κανόνας θέλει τις λεπτεπίλεπτες και ελαφριές γεύσεις φαγητού να παντρεύονται αντιστοίχως µε κρασιά που χαρακτηρίζονται από «λεπτό σώµα», τα πιο βαριά φαγητά να έχουν αδυναµία στα «γεµάτα» κρασιά και τα φαγητά υψηλής οξύτητας να εναρµονίζονται µε κρασιά αντίστοιχης οξύτητας.
4. Ο κανόνας ισχύει και για τα επιδόρπια, τα οποία εναρµονίζονται αναλόγως µε γλυκά κρασιά.
5. Εναλλακτικά µπορείτε να παίξετε µε τις αντιθέσεις. Γι’ αυτό µη διστάσετε να κάνετε «παιχνίδι» µε τις γεύσεις. Για παράδειγµα, δοκιµάστε ένα πικάντικο φαγητό µε ένα κρασί πλούσιο σε σάκχαρα. Μέσα από το συνδυασµό δύο αντίθετων γεύσεων µπορεί να προκύψει µια τρίτη γεύση µε ακόµα  µεγαλύτερο ενδιαφέρον!
6. Εξίσου σηµαντικός κανόνας είναι να σερβίρονται µε σειρά προτεραιότητας (εφόσον πρόκειται να σερβίρετε παραπάνω από ένα), δηλαδή πρώτα τα χαµηλότερης περιεκτικότητας κρασιά σε αλκοόλ, έπειτα τα ξηρά και τέλος τα πιο γλυκά.
7. Όπως κι εσείς σε µια γιορτή θέλετε να κάνετε την καλύτερή σας εµφάνιση, έτσι και τα κρασιά σε αυτές τις περιστάσεις θέλουν µια επίσηµη παρουσίαση. Γι’ αυτό βγάλτε τις καλές καράφες από το σερβίτσιο σας, τα καλά κρυστάλλινα ποτήρια (άλλα για τη σαµπάνια, άλλα για τα λευκά και άλλα για τα κόκκινα κρασιά), αλλά και τα απαραίτητα αξεσουάρ (drop stop για να µην λερώσετε το καλό τραπεζοµάντηλο, ένα κοµψό τιρµπουσόν κ.ά.) που θα δώσουν µια νότα επισηµότητας στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.