Το… απόλυτο-ίσως-σύµβολο του street food είναι µια εξελισσόµενη βιοµηχανία φαγητού µε κέρδη και ιστορία!
Από τη Μαρκέλλα Ρεπανέλη
Μήπως ανήκετε στη γενιά που προλάβατε το κλασικό αυτοκίνητο-παγωτατζίδικο µε τη µουσική και τα καµπανάκια; Είστε λάτρεις της καντίνας (που δεν είναι πια καντίνα) στη Μαβίλη ή έξω από το Πάντειο; Η πρώτη σας σκέψη µετά το ξενύχτι είναι να βρείτε ανοιχτή καντίνα για να τσιµπήσετε κάτι χορταστικό και… «βρώµικο»; Τότε σίγουρα αυτό το θέµα είναι για εσάς! Η κινητή καντίνα φαγητού έχει πολύ µεγάλη ιστορία, όχι µόνο στην Αθήνα αλλά και παγκοσµίως. Αρκεί να σας αναφέρουµε τούτο: µόνο στην Αµερική, µια από της µεγαλύτερες αγορές φαγητού, οι κινητές καντίνες υπολογίζεται ότι αποκόµισαν έσοδα που αγγίζουν τα 2 δισεκατοµµύρια δολάρια το 2017! Ναι, η καντίνα είναι η καλύτερη λύση του ξενύχτη, του επαγγελµατία που δουλεύει στο δρόµο, της νεολαίας που ψάχνει να φάει κάτι φθηνό αλλά καλό.
Διαβάστε επίσης: Food trends… on the streets!
Το concept της καντίνας αποθεώθηκε παγκοσµίως το 2014 όταν η αµερικανική ταινία “Chef” βγήκε στους κινηµατογράφους. Πρωταγωνιστές; Ο Jon Favreau (που επιπλέον σκηνοθετούσε την ταινία) και η εντυπωσιακή Sofia Vergara µαζί µε µια πλειάδα γνωστών ηθοποιών όπως ο Dustin Hoffman και ο Robert Downey, Jr. Η ταινία µιλούσε για έναν επαγγελµατία σεφ που µετά από κάποιες δύσκολες κριτικές για το φαγητό του, παραιτείται από τη glamorous δουλειά του σε ένα κλασάτο εστιατόριο του Λος Άντζελες και επιστρέφει στην πατρίδα του το Μαιάµι, όπου ανοίγει µια κινητή καντίνα σερβίροντας σάντουιτς µε τοπικές νοστιµιές και κάνοντας πάταγο. Η καντίνα ήταν αληθινή και το φαγητό της ταινίας ετοίµαζε ο ιδιοκτήτης και chef Roy Choi! Η ταινία πήγε πολύ καλά εισπρακτικά αλλά το κυριότερο; Αποθέωσε τις καντίνες και έφερε µεγαλύτερο κοινό σε αυτές. Παράλληλα κατέδειξε και µια διατροφική τάση: υψηλής γαστρονοµίας λιχουδιές σερβίρονται πλέον στο δρόµο σε µια back-to-basics εκδοχή τους!
Και λίγη ιστορία!
Η ιστορία της καντίνας χάνεται στο βάθος των αιώνων. Το 1691 στη Νέα Υόρκη, που ακόµα οι δρόµοι της είχαν χώµα, εµφανίστηκαν πλανόδιοι πωλητές µε καρότσια µε τα οποία πωλούσαν φαγητό. Η ανατροπή ήρθε το 1866, όταν ένας ιδιοκτήτης ράντσου, ο Charles Goodnight µετέτρεψε ένα γερό φορτηγάκι του αµερικανικού στρατού σε κουζίνα µε ρόδες και όλα τα κοµφόρ (ντουλάπια, συρτάρια, κατσαρόλες κ.ο.κ.). Το 1917 οι καντίνες µπήκαν µέσα στον αµερικανικό στρατό για να σερβίρουν τους στρατιώτες και από τότε πήραν… φόρα. Αντίστοιχα σε άλλες ηπείρους, τα καροτσάκια φαγητού στους δρόµους εµφανίστηκαν για να καλύψουν τις καθηµερινές ανάγκες των ανθρώπων του µόχθου. Και στην Αθήνα, άλλωστε, ο καστανάς, ένα πολύ χαρακτηριστικό δείγµα κινητής καντίνας, είναι από τα πιο παλιά επαγγέλµατα, που µετρούν αιώνες ζωής!
