Αν είστε λάτρεις των τσιζκέικ τότε αξίζει να δοκιμάσετε αυτή την πρωτότυπη εκδοχή του, ιδανική για να συνοδεύσει τον πρωινό ή απογευματινό καφέ σας!
Υλικά
Για τη βάση
- 1 πακέτο μπισκότα τύπου πτι μπερ
- 80γρ. βούτυρο ζεσταμένο σε μπρίκι μέχρι να λιώσει
Για την κρέμα τυριού
- 600γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
- 4 μικρές ζελατίνες μουλιασμένες για 10 λεπτά σε λίγο κρύο νερό
- 330 ml κρέμα γάλακτος πλήρης σε λιπαρά
- 2 λεμόνια ξύσμα και τον χυμό τους
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
- ξύσμα από 1 λάιμ
Για την επικάλυψη
- ½ βαζάκι κρέμα λεμονιού/lemon curd (θα βρείτε έτοιμη σε όλα τα μεγάλα σουπερμάρκετ)
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα.
- Σπάστε με τα χέρια σας τα μπισκότα και τρίψτε τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Προσθέτετε το βούτυρο αφού πρώτα το ζεστάνετε μέχρι να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το τριμμένο μπισκότο με το βούτυρο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να πάρετε μια ομογενοποιημένη ζύμη.
- Αδειάστε τη ζύμη και στρώστε την ομοιόμορφα σε τσέρκι με αποσπώμενο πάτο.
- Ψήστε τη μπισκοτένια βάση το μείγμα για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
- Ετοιμάστε την κρέμα. Ζεστάνετε τις μουλιασμένες ζελατίνες σε ένα μπρίκι που έχετε γεμίσει με λίγο νερό, ανακατεψτε με κουτάλι έως ότου να λιώσουν και φυλάξτε στην άκρη το ζελέ.
- Ρίξτε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και χτυπήστε τη με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει. Παράλληλα ρίξτε σιγά σιγά το ζαχαρούχο γάλα, την κρέμα γάλακτος σε δόσεις και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα. Τέλος προσθέτετε το χυμό λεμονιού με τα ξύσματα και τη διαλυμένη ζελατίνη. Συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.
- Αποσύρετε τη μπισκοτένια βάση από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Απλώστε με μια σπάτουλα πάνω από τη μπισκοτένια βάση την κρέμα ομοιόμορφα. Αφήστε στο ψυγείο να σφίξει.
- Αποσύρετε το τσιζκέικ από το ψυγείο και απλώστε με τη σπάτουλα ομοιόμορφα την κρέμα λεμονιού (lemon curd).
- Φυλάξτε ξανά στο ψυγείο μέχρι να σχηματίσει κρούστα.
- Αποσύρετε από το ψυγείο, ξεφορμάρετε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού για να ξεκολλήσετε περιφερειακά από τα τοιχώματα και αφαιρέστε το τσέρκι μεταφέροντας με προσοχή σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε σε τριγωνικά κομμάτια και σερβίρετε γαρνίροντας με ξύσμα λεμονιού και φυλλαράκια μέντας.
