Αν ανάμεσα στους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα  εσείς λατρεύετε τα δέυτερα, τότε να η ιδανική συνταγή για άκρως λαχταριστά μελομακάρονα σαν αυτά της μαμάς…!

Υλικά (για 90 μελομακάρονα περίπου)

Για τη ζύμη

• 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλιτζ. τσαγ. Φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• 2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. σόδα φαγητού
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι (κατά προτίμηση βιολογικό)
• 1/4 φλιτζ. τσαγ. κονιάκ

Για το σιρόπι

• 2 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
• 2 φλιτζ. τσαγ. μέλι θυμαρίσιο
• 2 φλιτζ. τσαγ. νερό
• 1 ξύλο κανέλας

Για το πασπάλισμα

• 1/2 κιλό ψίχα καρυδιών τριμμένη (όχι πούδρα)
• 1/2 κ.σ. γαρίφαλο τριμμένο
• 1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη (κατά προτίμηση Κεϋλάνης και όχι κασσία)

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι να ενωθούν μεταξύ τους.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το ελαιόλαδο, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα με σύρμα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομογενοποιημένο ασπριδερό μείγμα.
4. Σε ένα ποτήρι ανακατέψτε με ένα κουτάλι ζωηρά τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα μέχρι να διαλυθεί.
5. Ενσωματώστε στο μείγμα του μεγάλου μπολ τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα σιγά σιγά, και στη συνέχεια προσθέστε το κονιάκ και το αλεύρι ανά μικρές δόσεις ανακατεύοντας παράλληλα με απαλές κινήσεις μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη.
6. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20’ στην άκρη.
7. Πάρτε 1 κ.σ. από τη ζύμη κάθε φορά για να πλάσετε μελομακάρονα μεσαίου μεγέθους.
8. Στρώστε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα φούρνου, μεταφέρετε τα μελομακάρονα, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους και με ένα πιρούνι πιέστε απαλά για να δημιουργήσετε μια ανάγλυφη επιφάνεια.
9. Ψήστε τα μελομακάρονα για 20’ ελέγχοντας με ένα πιρούνι αν έχουν ψηθεί και μέσα. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πλήρως (εκτός και αν προτιμάτε να σερβίρετε κρύο το σιρόπι σε ζεστά μελομακάρονα).

Ετοιμάστε το σιρόπι

1. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήστε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά για να λιώσει το μέλι. Αφαιρέστε τους αφρούς με την βοήθεια μιας κουτάλας και συνεχίστε το βράσιμο για 10΄ακόμα.
2. Βουτήξτε προσεκτικά ένα ένα τα μελομακάρονα στο σιρόπι για 3’ ακριβώς και βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα αφήνοντάς τα σε μια πιατέλα. Εφόσον κρυώσει το σιρόπι σας μέχρι να βουτήξετε όλα τα μελομακάρονα τότε να το ξαναζεστάνετε γιατί πρέπει να είναι καυτό.
3. Ανακατέψτε σε ένα μπολ την κανέλα με το γαρύφαλλο και το τριμμένο καρύδι με ένα κουτάλι να ενωθούν μεταξύ τους και πασπαλίζετε με αυτό κάθε στρώση με τα μελομακάρονα που βάζετε στην πιατέλα.
4. Αφήστε τα χωρίς να τα σκεπάσετε σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρετε!