Το τέλος της νηστείας γιορτάζεται πρώτα από όλα με ένα αχνιστό πιάτο μαγειρίτσας που μας περιμένει στο τραπέζι το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ! Έχουμε τις συνταγές!

Από τη Μαρκέλλα Ρεπανέλη

Το Μεγάλο Σάββατο το βράδυ, μόλις ο παπάς ψάλλει το “Χριστός Ανέστη” το πρώτο πράγμα που ονειρεύονται όλοι οι… αναστημένοι είναι τα κόκκινα αυγά και η μαγειρίτσα, που σηματοδοτούν το τέλος της νηστείας. Η μαγειρίτσα είναι μια σούπα γεμάτη λαχανικά και λίγο κρέας (συνήθως εντόσθια) που βοηθά τον οργανισμό να ξαναθυμηθει το κρέας χωρίς να πάθε σοκ μετά από 40-υποτίθεται- μέρες νηστείας. Είναι ιδανικό έδεσμα ειδικά αν το Πάσχα πέφτει νωρίς όπως φέτος οπότε αναμένουμε και λίγα κρύα! Υποδεχτείτε λοιπόν την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα ζεστό πιάτο μαγειρίτσας με τις πιο πετυχημένες συνταγές και μια για όσους ψηφίζουν “αποχή” από το κρέας δια βίου!

Παραδοσιακή μαγειρίτσα 

Ο Άκης Πετρετζίκης έχει μια ωραία συνταγή για μαγειρίτσα, μοντέρνα αλλά και κλασική μαζί που αξίζει να δοκιμάσετε!

ΥΛΙΚΑ

• 1 συκωταριά αρνίσια (πνευμόνια και εντεράκια)
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκ. σκόρδο
• 30 γρ. κονιάκ
• 1500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό με 2 κύβους λαχανικών
• 5-6 φρέσκα κρεμυδάκια
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1 μαρούλι
• 100 γρ. ρύζι γλασέ

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
• ¼ κ.γ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι
• άνηθος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τα πνευμόνια και τα εντεράκια.
2. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με νερό και χυμό από 1 λεμόνι.
3. Βράζουμε τις συκωταριές και τα εντεράκια για 10 λεπτά.
4. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε τα συκωταριές και τα εντεράκια σε μικρά κομμάτια 2 εκατοστών.
6. Σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
7. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
8. Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε και αυτά πολύ καλά για 8-10 λεπτά.
9. Σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
10. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
11. Αφού βράσει προσθέτουμε το κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το μαρούλι πλυμένο, καθαρισμένο και  κομμένο σε χοντρά κομμάτια και τέλος το ρύζι.
12. Βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.
13. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
14. Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα χειρός τα αυγά με το χυμό και το ξύσμα από 2 λεμόνια και το αλάτι.
15. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζωμό από το φαγητό, ανακατεύουμε να πιάσει θερμοκρασία και έπειτα μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
16. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με λίγο άνηθο και πιπέρι.

Μαγειρίτσα η κλασική

Αν αγαπάτε τις κλασικές γεύσεις, τότε θα εκτιμήσετε τη συνταγή του αγαπητού Ηλια Μαμαλάκη που προσθέτει τρυφερά φύλλα από αντίδια στη μαγειρίτσα του, δεν βάζει ρύζι και χορταίνει από 6 έως 8 άτομα!

ΥΛΙΚΑ

• 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω στο 1,5 κιλό
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 300 γραμ. τρυφερά φύλλα από αντίδια
• ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
• 1 ½ φλιτζ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιττά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα τριμμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.
3. Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.
4. Χοντροκόβουμε τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε , τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.
5. Όσο μαγειρεύονται ετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.
6. Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε.

Μαγειρίτσα με μανιτάρια (vegetarian)

Για εσάς που η αποχή από το κρέας είναι τρόπος ζωής ή απλώς δεν σας αρέσουν τα εντόσθια αλλά θέλετε να τιμήσετε το έθιμο, αυτή η μαγειρίτσα με μανιτάρια της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι αρωματική και εξίσου τέλεια για το τραπέζι σας!

ΥΛΙΚΑ

• 500 γραμ. μανιτάρια φρέσκα (ασπρομανίταρα, πλευρώτους, portobello κ.λπ.) κομμένα σε φέτες
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
• 1 φλ. ρύζι γλασέ
• 2 κ.σ. ταχίνι
• αλάτι
• πιπέρι
• το χυμό από 2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα τα μανιτάρια, το μαρούλι, τα μυρωδικά, με 3 φλιτζάνια νερό.
2. Αφήνουμε να βράσουν για 5΄. Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε μέχρι να βράσει και να δέσει το ζουμί.
3. Αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ταχίνι που το έχουμε διαλύσει σε λίγο χλιαρό νερό και στο χυμό των λεμονιών.
4. Ανακατεύουμε καλά τη σούπα μέχρι να ασπρίσει και σερβίρουμε.

Διαβάστε ακόμη:

Πασχαλινά αυγά: Έχουμε τις πιο απίθανες προτάσεις για να τα διακοσμήσετε!