Αυτή η πληθωρική συνταγή για την Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα να είστε σίγουροι ότι θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους στο εορταστικό τραπέζι!

Υλικά 

• 1 γαλοπούλα βάρους 4 κιλών. Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τις άκρες από τις φτερούγες και το λαιμό για να χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία του ζωμού της.
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι,πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ζωμό

• 1 λίτρο νερό
• τις φτερούγες και τον λαιμό γαλοπούλας
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κλωναράκι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα 4
• 1  πράσο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα ψητού

• Κρατήστε στην άκρη τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί.
• 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 φλιτζ. τσαγ. γλυκό κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Μαυροδάφνη)
• 1/2 φλιτζ. τσαγ. ουσίκι
• 1 λίτρο από τον ζωμό που ετοιμάσατε
• 1 φέτα πορτοκάλι

Για τη γέμιση

• 1/3 φλιτζ.τσαγ. ελαιόλαδο
• τα ψιλοκομμένα εντόσθια που φυλάξατε στην άκρη
• 350 γρ. χοιρινό κιμάς
• 200 γρ. μοσχαρίσιο κιμάς
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ.τσαγ. κονιάκ
• 1/2 κ.γ. ξύσμα μανταρινιού
• 15 δαμάσκηνα αποξηραμένα κομμένα στη μέση
• 15 κάστανα βρασμένα και θρυμματισμένα/κομμένα στη μέση
• 2 μήλα Τριπόλεως καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
• 1/2 φλιτζ.τσαγ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 1/2 φλιτζ. τσαγ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
• 1 κούπα κυβάκια μπαγιάτικου ψωμιού
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Eτοιμάστε την γέμιση

1. Καθαρίστε το κρέας από τα εντόσθια και τις μεμβράνες του, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα εντόσθια και φυλάξτε τα στην άκρη.

2. Ραντίστε με ελαιόλαδο τα κομμάτια ψωμιού και ψήστε τα στους 200 ^οC, εως ότου να ροδίσουν.

3. Αναμείξτε σε ένα μεγάλο μπολ τους κιμάδες και ζυμώστε καλά να ενοποιηθούν. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ο κιμάς. Προσθέστε το κρεμμύδι αφήνοντας να σοταριστεί.

4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης με τα ψωμάκια, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα της γέμισης στην άκρη.

Ετοιμάστε το ζωμό

1. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε ελαφρά τις φτερούγες και το λαιμό και αφήστε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

2. Προσθέστε στη συνέχεια το νερό μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για το μείγμα του ζωμού και ανακατέψτε με την κουτάλα. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

3. Σουρώστε το ζωμό, πετάξτε τα κόκκαλα από το λαιμό και μεταφέρετε τη γαλοπούλα στηνκατσαρόλα με το ζωμό, έτσι ώστε να είναι ζεστό.

Ετοιμάστε τη γαλοπούλα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ο C.

2. Αφήστε την καθαρισμένη γαλοπούλα εκτός ψυγείο για 1 ώρα.

3. Καθαρίστε το κρέας όσο περισσότερο δυνατόν από τα λίπη που έχει στην κοιλιά του (από το άνοιγμά του). Τραβήξτε το δέρμα του λαιμού και στερεώστε το προς τα πάνω με μια οδοντογλυφίδα. Γεμίστε με τη γέμιση με ένα κουτάλι στην κοιλιά του και αλατοπιπερώστε.

4. Δέστε ή ράψτε την γαλοπούλα σας με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε οι φτερούγες και τα πόδια να κολλήσουν στο σώμα.

5. Αλείψτε καλά το κρέας με ελαιόλαδο και βάλτε το στο ταψί με το στήθος να κοιτάζει προς τα πάνω.

6. Ψήστε τη γαλοπούλα στις αντιστάσεις για 45′ περίπου, μέχρι ναροδίσει. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 ο C και αφήστε να σιγοψηθεί για 2,5-3 ώρες, ενώ παράλληλα αλείφετε κατά διαστήματα το κρέας με ελαιόλαδο για να μην αφυδατωθεί το κρέας.

7. Τρυπήστε τη γαλοπούλα με μια πιρούνα για να σιγουρευτείτε (εφόσον την τρυπήσετε και βγάλει διάφανο και όχι ροζέ υγρό τότε είναι έτοιμη) και αποσύρετε από το φούρνο. Ιδανικά χρησιμοποιήστε θερμόμετρο που θα τρυπήσετε μέσα στο μπούτι και αποσύρετε όταν αυτό δείξει 82 ο C.

8. Σκεπάστε το κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε στηνάκρη για 20΄να ηρεμήσει. Αφαιρέστε με την κουτάλα το περίσσειο λίπος από το ταψί και φυλάξτε τα όποια υγρά για τη σάλτσα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε τα υγρά που φυλάξατε από το ταψί με το αλεύρι και αφήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί για 4′ ανακατεύοντας παράλληλα με ένα σύρμα για να μη σβολιάσει.

2. Προσθέστε το κρασί και το ουσίκι ανακατεύοντας ζωηρά για να μη σβολιάσει το μείγμα.

3. Προσθέστε στην κατσαρόλα τον ζωμό ανακατεύοντας και πάλι και τέλος προσθέστε τη φλούδα πορτοκαλιού για να ενισχύσετε το άρωμα της σάλτσας. Αφήστε για 10΄μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή υφή.

4. Σουρώστε τη σάλτσα και κρατήστε την ζεστή.

5. Σερβίρετε τη γαλοπούλα και περιχύστε τη με τη σάλτσα μέσα σε μια μεγάλη γιορτινή πιατέλα ή συνοδεύστε με τη σάλτσα που θα βάλετε μέσα στην σαλτσιέρα του σερβίτσιου σας.