Αν θέλετε να κλέψετε τις εντυπώσεις στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τότε κάντε μια πρόβα… με αυτή την δροσερή, υγιεινή και εκλεπτυσμένη σαλάτα με κινόα και ρόδι!

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 ντομάτα και 1 αγγούρι, ψιλοκομμένα
• 3 φλιτζ. τσαγ. κινόα
• σπόρους από 1 ρόδι, καλά καθαρισμένο
• 1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. τσαγ. μαιντανό, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσευασία της.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε την κινόα και ανακατέψτε την με τους σπόρους ροδιού.

3. Προσθέστε το λάχανο, τη ντομάτα, το αγγούρι και το μαιντανό και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

4. Χτυπήστε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με το λεμόνι και αλατοπιπερώστε.

5. Περιχύστε πάνω από τη σαλάτα τη σος και σερβίρετε. Προαιρετικά γαρνίρετε με φύλλα φρέσκου δυόσμου.