Eίναι υποκατάστατο του αυγού, δε λείπει από καμία κουζίνα των ψαγμένων vegans, vegetarians, οι celebrities υποκλίνονται στη διατροφική αξία του και έχει σχέση με τα “ταπεινά” φασόλια και τα ρεβύθια! Τι είναι; Το superfood που κάνει θραύση, ειδικά στο εξωτερικό, και ακούει στη ονομασία Aquafaba!
Από τον Γιώργο Λ. Παπαχατζή
Η Αquafaba αποτελεί το υγρό που που πηγάζει από τους καρπούς των ξηρών φασολιών/ρεβυθιών και σύμφωνα με έγκριτους διατροφολόγους είναι μια υψηλής διατροφικής αξίας υπερτροφή με υψηλή περιεκτικότητα πρωτεινών και υδατανθράκων. Συνεπώς αποτελεί ένα ιδανικό υποκατάστατο του αυγού και πιο συγκεκριμένα του λεγόμενου egg white που βρίσκεται ανάμεσα στον κρόκο και το αυγό και έχει ανάλογη διατροφική αξία!
Και μπορεί τώρα να διεισδύει ολοένα και περισσότερο στην πλούσια γκάμα των superfoods, αλλά η aquafaba αποτελεί παλιά εφεύρεση και πιο συγκεκριμένα ανήκει στον διάσημο Γάλλο chef Joël Roessel, ο οποίος κατέληξε στο συμέρασμα ότι το νερό που απομένει σε μια κοσνέρβα λευκών ξηρών φασολιών/ρεβυθιών μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει ιδανικό υποκατάστατο πρωτείνης!
Μάλιστα ακριβώς για αυτό τον λόγο, η aquafaba δεν κερδίζει ολοένα και περισσότερο την πρωτοκαθεδρία στην καθημερινή διατροφή των vegans, των vegetarians αλλά και όσων ασπάζονται μια ισορροπημένη διατροφή, αλλά ακόμα και στους chefs, τους ζαχαροπλάστες και τους mixologists οι οποίοι την εκτιμούν λόγω της “συμπεριφοράς” της στη μαγειρική και τα γλυκά, αφού είναι παραπλήσια των αυγών.
Όσο για εσάς που θέλετε να την εντάξετε σήμερα στη διατροφή σας; Αρκεί να γνωρίζετε ότι μόλις μια μικρή ποσότητα (30 ml=2 κ.γ.) αρκεί για την ημερήσια πρόσληψη της!
