Η Ελίζαμπεθ Τέιλορ είχε αδυναμία όχι μόνο στα διαμάντια… αλλά και στο καλό φαγητό. Μια από τις αγαπημένες της συνταγές το κοτόπουλο με μανιτάρια και αβοκάντο!

ΥΛΙΚΑ

• 1 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο και καθαρισμένο από το κουκούτσι, κομμένο σε κύβους ή λεπτές φέτες
• 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 2 (2 1/2 κιλών) κοτόπουλα, κομμένα σε κομμάτια
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/4 φλιτζ.τσαγ. βούτυρο
• 3 κρεμμύδια εσαλότ, ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. κονιάκ
• 1/3 φλιτζ. τσαγ. ξηρό λευκό κρασί
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος ελαφρώς χτυπημένη
• 2 φλιτζ. τσαγ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλο
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά) για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ραντίστε τα κομμάτια του αβοκάντο με χυμό λεμονιού. Σκεπάστε τα με διάφανη μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίξτε 3-4 κ.σ. βούτυρο και αφήστε σε χαμηλή φωτιά. Ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να απαοβάλλει τα κίτρινα υγρά του, για 35-40′ περίπου.Αν χρειάζεται προσθέστε περισσότερο βούτυρο. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι, σκεπάστε ελαφρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 150 ο C για 15΄.
2. Παράλληλα φτιάξτε τη σάλτσα. Ρίξτε στην κατσαρόλα τα εσαλότ και αφήστε να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε κονιάκ και κρασί και αφήστε μέχρι να εξατμιστούν.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και βράστε 5΄επιπλέον. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου να πρκύψει μια παχύρευστη σάλτσα. Παράλληλα, σε ένα τηγανάκι ρίξτε τη 2η δόση βουτύρου και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Προσθέστε στα μανιτάρια το υπόλοιπο κονιάκ και τους κύβους αβοκάντο. Ανακατεύψτε με την κουτάλα να ενωθούν μεταξύ τους. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και απλώστε από πάνω το μείγμα με το αβοκάντο. Πασπαλίστε (προαιρετικά) με μαϊντανό και σερβίρετε.